Læs her, hvis du vil lære at lave champagne.
Hvilke druer bruger du til Champagne?
Der er 3 hoveddruer, der bruges til Champagne, det er Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier. For hvert mærke er blandingen forskellig, og det kan også afhænge af typen af Champagne. Nogle Champagne slags kan kun bruge én drue, for eksempel Blanc de Blancs, som er en Champagne, der er lavet af kun Chardonnay druer, som er en hvid drue. Derfor hedder den Blanc de Blancs. Blanc betyder hvid, så i bund og grund betyder det hvidt fra hvidt. Det giver mening, fordi Champagnen er "hvid", og den er lavet af hvide druer, ligesom druerne på billedet ovenfor.
Chardonnay
Chardonnay er en hvid drue, der bruges til at lave hvidvin, som også bruges til Champagne. Selvfølgelig skal druen komme fra Champagne-distriktet i Frankrig for at være kvalificeret til brug i Champagne. Denne drue er den tredjemest plantede drue, men den er den mindst plantede druesort i Champagne, med lidt over 25.000 acres i alt. Faktisk udgør Chardonnay-baserede champagner mindre end 5% af al Champagne. Chardonnay har en fantastisk evne til at modstå en masse forskelligt vejr, hvilket er nødvendigt, fordi klimaet i det nordlige Frankrig kan have kolde årstider. Denne drue er oprindeligt fra Frankrig og den har et smukt grønt skind og efterlader noget af den reneste hvidvin med noter af: melon, pære, æble og fersken.
Bruges til: Blanc de Blancs, Rosé Champagne og bruges også i alle niveauer af sødmess af Champagne.
Bruges IKKE til: Noir de Noirs, Blanc de Noirs.
Pinot Noir
Denne drue er meget kendt i champagnefremstilling og også i mange andre vine, men det er når den bruges til rødvin, da det er en rød drue. I Champagne er der over 32.000 hektar Pinot Noir, der producerer druemarker.
Bruges til: Blanc de Noirs, Noir de Noirs og bruges også i alle niveauer af sødme af Champagne.
Bruges IKKE til: Blanc de Blancs
Pinot Meunier
Denne drue er historisk kendt som en blandingsdrue til at blande Chardonnay og Pinot Noir. I de senere år er Pinot Meunier steget i popularitet og ses nu mere alene med 100% Meunier Champagner, der produceres mere end nogensinde før. Pinot Meunier er en rød drue og ther er omkring 26.000 acres Pinot Meunier i Champagne, hvilket gør den til den næstmest brugte drue, kun lidt over Chardonnay.
Bruges til: Blanc de Noirs, Noir de Noirs og bruges også i alle niveauer af sødme af Champagne.
Bruges IKKE til: Blanc de Blancs
Methode Champenoise
Dette er den originale metode til fremstilling af champagne, og det er den eneste måde, du har lov til at lave mousserende vin på, hvis du vil have den mærket som "Champagne". "Methode Champenoise" (Champagnemetoden) er kendt over hele verden som metoden til at lave mousserende vin af den bedste kvalitet, og kvalitet tager tid. Det betyder også, at dette er den mest ressource- og tidskrævende metode. Det meste af arbejdet med Champagne skal udføres i hånden, hvilket kræver mange arbejdere til at plukke druer og ridde flaskerne.
Champagnemetoden bestående af 2 gæringer.
(1)Den første gæring finder sted lige efter presning af druerne. Den første gæring er i store tanke, enten i ståltank eller i træ. Den metode, der mest anvendes, er metaltanke. I den første gæring er der tilsat naturlig gær for at producere alkohol, som kommer af, at gæren spiser det naturlige sukker fra druerne. Efter og mens den første gæring finder sted, måles vinen for smag og styrke. Efter at have taget det i betragtning vil de blande vinen for at skabe den ønskede smag og styrke.
(2) Anden gæring foregår i flasken, her putter de vinen i en flaske hvor den sidste alkohol skal laves, og efterhånden som alkoholen laves vil den frigive kuldioxid (CO2) som bliver fanget i flasken, og det skaber boblerne i Champagnen. Alle Champagne skal tilbringe mindst 15 måneder i flasken, før de frigives til offentligheden. Inden flaskerne frigives, er det nu nødvendigt at fjerne gæren fra flaskerne, det gøres ved at riddle og disgorge flasken. Som tiden går skal flaskerne vendes så gæren ender i toppen af flasken, når gæren er i toppen af flasken vil den være frosset og nærmest eksplodere ud af flasken. Klik her for at lære mere om riddling.
Når gæren er ude, lugter de champagnen for eventuelle fejl, så tilføjer de en dosis (sukker) til champagnen, og så putter de en ny corc i og sætter en etiket på flasken, og nu er den klar til at du kan drikke. Skål og husk at tjekke vores Champagne-tilbehør:
.