Opfindelsen af champagne, som vi kender den i dag, tilskrives den franske munk Dom Pérignon. Dom Pérignon var kældermester og vinmager ved Abbey of Hautvillers i Champagne-regionen i Frankrig i slutningen af det 17. og begyndelsen af det 18. århundrede.
Selvom det er en almindelig misforståelse, at Dom Pérignon opfandt champagne, ydede han betydelige bidrag til dens produktion og forfining. Han er ofte krediteret for at udvikle forskellige teknikker til vinfremstilling, herunder blanding af forskellige druesorter og brug af tykkere glasflasker for at forhindre vinen i at briste på grund af kulsyre.
Dom Pérignons arbejde fokuserede på at forbedre kvaliteten og konsistensen af mousserende vine, som oprindeligt var kendt som "vin mousseux" eller "pétillant" på fransk. Han eksperimenterede med forskellige druesorter, gæringsprocesser og lagringsteknikker for at skabe vine med finere bobler, større klarhed og forbedret smag.
Det er vigtigt at bemærke, at udviklingen af mousserende vine i Champagne-regionen var et samarbejde, der involverede flere vinproducenter og producenter gennem flere århundreder. Dom Pérignons bidrag, sammen med fremskridt gjort af andre personer i regionen, spillede en væsentlig rolle i forfining og popularisering af champagne.
I dag er Dom Pérignon hædret som en nøglefigur i champagnens historie, og det prestigefyldte Dom Pérignon Champagne-mærke, etableret i det 20. århundrede, hylder hans navn.