Champagne bobler på grund af en proces kaldet kulsyre. Kulsyre opstår, når kuldioxidgas opløses i en væske, såsom champagne. Der er et par faktorer, der bidrager til det boblende fænomen i champagne:
-
Gæring: Champagne fremstilles gennem en proces, der involverer en anden gæring i flasken. Efter den indledende gæring omdanner sukker til alkohol, tilsættes en blanding af vin, ekstra sukker og gær til flasken. Gæren forbruger det tilsatte sukker og producerer alkohol og kuldioxid som biprodukter.
-
Fanget kuldioxid: Under den anden gæring bliver kuldioxiden produceret af gær fanget inde i flasken. Flasken er forseglet med en prop, der forhindrer gassen i at slippe ud.
-
Trykopbygning: Efterhånden som fermenteringen fortsætter, dannes der mere kuldioxid. Da flasken er forseglet, har gassen ingen steder at tage hen, hvilket forårsager, at der opbygges tryk inde i flasken.
-
Opløst kuldioxid: Noget af kuldioxiden opløses i væsken, takket være kuldioxidens opløselighed i vinen. Den kolde temperatur af champagne hjælper med at øge opløseligheden, så mere kuldioxid kan opløses.
-
Kernedannelsessteder: Bobler i champagne dannes omkring små ufuldkommenheder eller partikler i væsken, kaldet nukleationssteder. Det kan være urenheder, støvpartikler eller uregelmæssigheder på glasoverfladen. Kuldioxidmolekylerne samler sig og danner bobler på disse steder, hvilket skaber den karakteristiske opbrusning.
Når en flaske champagne åbnes, får den pludselige trykudløsning den opløste kuldioxid til at komme ud af opløsningen og danner bobler, der stiger til overfladen. Frigivelsen af kuldioxid i form af bobler er det, der skaber den brusende eller boblende effekt i champagne.