Champagne er en type mousserende vin, der stammer fra Champagne-regionen i det nordøstlige Frankrig. Det er bredt anset for at være en af de mest prestigefyldte og berømte mousserende vine i verden. Navnet "champagne" er beskyttet ved lov og kan kun bruges til vine, der er produceret i denne specifikke region, efter traditionelle metoder.
Champagne fremstilles primært af tre druesorter: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Produktionsprocessen involverer en to-trins fermenteringsproces. Den første gæring skaber en basisvin, som derefter aftappes med ekstra gær og sukker for at gennemgå en anden gæring. Denne anden gæring, som finder sted i flasken, producerer kuldioxidgas, der bliver fanget og skaber de karakteristiske bobler i champagne.
Vinfremstillingsprocessen omfatter også lagring af vinen på dens bærme (brugte gærceller) i en minimumsperiode på 15 måneder, selvom mange champagner lagres meget længere. Denne ældningsproces bidrager til de komplekse smage, aromaer og teksturer, der findes i champagne.
Champagne er kendt for sin elegance, sprudlende og alsidighed. Det er ofte forbundet med festligheder og særlige lejligheder, men kan også nydes som en aperitif eller kombineret med en række forskellige fødevarer, herunder fisk og skaldyr, fjerkræ og desserter.
Det er værd at bemærke, at selvom udtrykket "champagne" bruges generisk til at henvise til mousserende vine i nogle dele af verden, kan ægte champagne kun produceres i Champagne-regionen i Frankrig og skal overholde specifikke produktionsmetoder og regler.