Boblerne i champagne, eller enhver mousserende vin, dannes på grund af en proces kaldet kulsyre. Kulsyre opstår, når kuldioxid (CO2) gas opløses i en væske under tryk. I tilfælde af champagne er kulsyren et resultat af en sekundær gæringsproces, der finder sted i flasken.
Champagne er lavet af en blanding af druer, typisk inklusive Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Efter den indledende gæringsproces, hvor druesaften omdannes til alkohol, tilsætter vinmageren en blanding af sukker og gær til flasken. Dette udløser en anden gæring, hvor gæren indtager det tilsatte sukker og producerer alkohol og kuldioxid som biprodukter.
Men i en forseglet flaske kan kuldioxiden ikke slippe ud i luften og i stedet opløses tilbage i vinen, hvilket skaber kulsyre. Den opløste kuldioxid forbliver i vinen, indtil flasken åbnes. Når du åbner en flaske champagne, får den pludselige trykudløsning kuldioxiden til hurtigt at undslippe væsken i form af bobler, hvilket skaber den karakteristiske opbrusning og svimmelhed.
Boblerne stiger op til væskens overflade på grund af opdriftseffekten og samler sig i toppen og danner et skummende lag. Glassets form og ruheden af glasoverfladen kan også påvirke dannelsen og frigivelsen af bobler, da de giver nukleationssteder, hvor bobler kan dannes og løsne sig fra væsken.
Så tilstedeværelsen af bobler i champagne er et resultat af, at den opløste kuldioxid frigives, når flasken åbnes, hvilket skaber en dejlig og festlig opbrusning, der er karakteristisk for mousserende vine.