L'invention du champagne, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est attribuée au moine français Dom Pérignon. Dom Pérignon était maître de chai et vigneron à l'abbaye d'Hautvillers en Champagne en France à la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle.
Bien que l'on pense à tort que Dom Pérignon a inventé le champagne, il a néanmoins apporté une contribution significative à sa production et à son raffinement. On lui attribue souvent le développement de diverses techniques de vinification, notamment l'assemblage de différents cépages et l'utilisation de bouteilles en verre plus épaisses pour empêcher le vin d'éclater à cause de la carbonatation.
Les travaux de Dom Pérignon se sont concentrés sur l'amélioration de la qualité et de la consistance des vins mousseux, initialement connus sous le nom de « vin mousseux » ou « pétillant » en français. Il a expérimenté différents cépages, processus de fermentation et techniques de vieillissement pour créer des vins avec des bulles plus fines, une plus grande clarté et un goût amélioré.
Il est important de noter que le développement des vins mousseux en Champagne est le fruit d'un effort de collaboration impliquant plusieurs vignerons et producteurs sur plusieurs siècles. Les contributions de Dom Pérignon, ainsi que les progrès réalisés par d'autres personnalités de la région, ont joué un rôle important dans le raffinement et la vulgarisation du champagne.
Aujourd'hui, Dom Pérignon est honoré comme une figure incontournable de l'histoire du champagne, et la prestigieuse marque de Champagne Dom Pérignon, créée au XXe siècle, rend hommage à son nom.
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