Dom Perignon

Munken Dom Pierre Pérignon, som i 1700-tallet residerede på klosteret i landsbyen Hautvillers i Champagne-området, er inspirationen til navnet Dom Pérignon. Mange mennesker tror fejlagtigt, at munken "skabte" champagne, men det er overdrevet, fordi processen til fremstilling af champagne eksisterede før hans tid. Men i løbet af sin levetid var han afgørende for udviklingen af ​​Champagne-vine. Udviklingen af ​​champagneproduktionen, som vi tilnærmelsesvis forstår den i dag, begyndte dog først for alvor i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, hvor en række gennembrud og procesfremskridt fandt sted.

Dom Perignon er en verdenskendt champagne og den er produceret af Dom Pérignon selv i Reims som ligger i champagnedistriktet i Frankrig. Nye flasker produceres først i år, hvor druerne er helt perfekte, og når høsten har haft de bedste betingelser. Dette er med god grund, fordi kvaliteten ikke bliver ofret her. Kun årgangschampagne, som er champagne lavet af et enkelt års høst, fås hos Dom Pérignon. Dom Pérignon, champagneforretningens højeste cuvée Mot & Chandon, ejes af sidstnævnte. Dom Pérignons første batch blev skabt i 1921 og udgivet i 1936.

På trods af at de er radikalt forskellige fra hinanden, er hver årgang af Champagne tilberedt af en kombination af Pinot Noir og Chardonnay. Champagne af Dom Pérignon har fremragende lagringspotentiale. For at indikere, hvor længe denne modningsproces har været i gang, anvendes udtrykkene "P1, P2 og P3". P, som står for plénitude, betegner toppen af ​​vækst gennem hvert år, hvor intensitet og forviklinger er på deres højeste. Tidligere Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy taler ofte om tre plenituder i væksten af ​​Dom Pérignon, hvor den første P1 opnås ved den første udgivelse, som normalt er 8-10 år efter høståret. I øjeblikket sælges størstedelen af ​​produktionen, og kun en lillebitte del er tilbage i kælderen til at fortsætte med at opbevare uden at blive digorgeret.

Med mere tid stiger flaskens indre aktivitet, og gæren giver vinen sin kraft. Geoffroy og hans besætning smager jævnligt på disse vine, og når de konstaterer, at det næste toppunkt er nået, disgorges nogle flasker til frigivelse med etiketbetegnelsen P2, mens en lille mængde holdes i kælderen for at præsentere det endelige toppunkt: P3. Kun et meget lille antal flasker P3 stilles til rådighed, og disse er ofte flasker, der har været lagret i 30, 40 eller endda 50 år. I løbet af denne tid beskyttede gærrester flaskerne mod iltning og forstærkede moussens rige, cremede smag, mens de stadig bibeholdt et godt niveau af syrlighed for at understøtte den videre rejse. Geoffroy opsummerer variationerne ved Plénitude som følger: P1 handler om harmoni, P2 handler om energi, P3 handler om integration og kompleksitet.

Uanset hvilken champagne fra Dom Perignon, du vælger at drikke, er du altid sikret den bedste kvalitet. Disse champagner er gode til at opbevare i din kælder og kan vinde ved at blive holdt både i smag, men også i værdi, da disse flasker er gode investeringer. Men det er også en champagne at prøve mindst én gang i dit liv, se vores udvalg af Dom Perignon-produkter for at skabe dit perfekte Dom Perignon-øjeblik.